Spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini, una ricetta leggera, semplice e gustosissima! Sono perfetti per chi è a dieta, ma non vuole rinunciare alla sensazione di mangiarsi un bel piatto di pasta! Con l’arrivo della bella stagione anch’io mi sono messa in mente di perdere qualche chiletto, perciò prossimamente vi darò tante altre idee light!
Nella preparazione degli spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini ho utilizzato l’extravergine di oliva biologico DOP Umbria Terre Rosse dell’azienda agraria Hispellum di Spello. Un olio molto profumato che proviene da olive sane raccolte a mano e molite entro le sei ore dalla raccolta. L’estrazione viene effettuato a freddo.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Consigliato l’utilizzo di un tagliaverdure a spirale.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà. Lavate la zucchina senza tagliare l’estremità superiore.
Inserite la zucchina, tenendola dalla parte superiore non tagliata, nel tagliaverdure a spirale e ricavate gli spaghetti vegetali.
Spremete il succo di mezzo limone.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il basilico e tagliatelo a strisce sottili.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente e soffriggete l’aglio per un paio di minuti a fiamma dolce insieme al peperoncino piccante.
Aggiungete i pomodorini alla padella e rosolateli per due minuti insieme all’aglio, dopodiché aggiungete il tonno sgocciolato, gli spaghetti vegetali, i capperi, un pizzico di sale e il succo di limone. Saltate gli spaghetti di zucchine per due minuti a fiamma vivace, girandoli in continuazione, ma con delicatezza, per non romperli.
Distribuite gli spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini nei piatti e decorate con il basilico tagliato a strisce. A piacere potete condire la gustosa pasta vegetale con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito!
